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本文目录

1. 鸭珍的家常家常家常做法
2. 鸭胗做法
3. 风吹鸭肫做法

鸭珍的家常做法

食材：鸭肫2斤、生姜、鸭胗鸭胗大蒜 、做法做法八角、大全大全桂皮、家常家常香叶、鸭胗鸭胗花椒、做法做法红辣椒、大全大全小茴香、料酒、生抽、蚝油
、老抽 、陈醋 、盐、糖、香油

制作过程：

1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下
 。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净
。

2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味
。

3、锅里重新加水
，把准备好的卤味大料放进去 ，放入焯过水的鸭肫 ，加入料酒、生抽
、老抽 、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味 。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4、大火煮开后转小火焖煮半小时 。

5 、拿筷子轻轻一戳就能戳进去 ，说明就熟了 ，捞出来晾凉 。

6  、切成薄片摆盘
。

7、来调点料汁
：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油 ，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可 ，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。

8
、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里 ，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了 。

鸭胗做法

主料 ：

鸭胗500g辅料花椒
 、辣椒、大料 、料酒 、盐、糖、酱油、姜片 。

步骤
：

1.鸭胗洗净

2.用水焯一下，洗去浮沫

3.准备好卤料

4.卤料及鸭胗放入电压力锅

5.放入酱油、料酒 、盐 、糖及适量水

6.电压力锅调到鸡鸭那一档

7.跳到保温档的时候 ，拨到电源，排好压即可出锅小贴士1、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2、卤料可以放到卤料包里，那样更好 。3
、卤过的汤可以留着卤别的

风吹鸭肫做法

用料:鸭子1只 、盐 、花椒 、干辣椒 、大料
、桂皮适量
、色拉油适量、江西小竹笋一把 、干辣椒几根 、姜少许
、青蒜少许 、新鲜红绿小尖椒几根、湖南腊八豆一勺 、大蒜几颗、麻椒少许、大葱少许、味极鲜酱油少许

做法:

1  、将几颗花椒 、一两个大料 、一小块桂皮用料理机打成末，和盐一起炒  
，炒到颜色微黄出锅

2、买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的，容易入味） ，喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处 ，放置一周到10天

3
、风吹好的鸭子斩成小块，用水泡半小时
。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段

4
、将洗好切好的大蒜 、姜、干辣椒、青红小尖椒 、大葱和少量麻椒放入油锅爆香

5 、先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下
，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀。然后加入一杯水 。稍煮十分钟

6、转入砂锅
，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜

7出锅时有香菜沫就放点 ，卖相好 。

OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。